Archive for the ‘W sosnowej spiżarni’ Category

Pyszna aroniówka z liśćmi wiśni   8 komentarzy

No wieeeeem, jak zwykle w sezonie opuściłam się i mało piszę… 😉 Postanowiłam się zrehabilitować i na prośbę Ani z kołowrotkiem zamieścić przepisik bardzo na czasie, na pychotną aronióweczkę!
Potrzebujemy:
1,5 l wody
2,5 l wódki czystej
1 kg owoców aronii
400 liści wiśni
2 kg cukru
2 cukry waniliowe
garstkę gożdzików
3-4 cytryny

Do wody dodać wszystkie składniki poza wódką i zagotować przez pół godziny. Zostawić na noc, rano odcedzić, dodać wódkę, rozlać do butelek. Gotowe!
Prawda, że szybciutkie?
Ja jednak zazwyczaj dodaję jeszcze trochę syropu (wody z cukrem i wanilią), bo ta wersja, jaką podałam jest dla mnie trochę za mocna. Rozcieńczam ją więc jeszcze wodą z cukrem dotąd, aż uznam, że nie szczypie mnie w gardło i język i dopiero wtedy uważam aroniówkę za gotową. Mniam!
103_0342

103_0340

Kończy się nam sezon, grzybów już coraz mniej…
A piękne były w tym roku, las rozsłoneczniony, wspaniały, grzyby przepyszne!

103_0099

103_0086

103_0087

103_0098

Po cichu Wam powiem, że szykują się jeszcze pewne niespodzianki na koniec tego sezonu, ale… o tem potem!

Zapraszamy na warsztaty serowarskie!   7 komentarzy

Rzadko bardzo tutaj piszę o sprawach czysto agroturystycznych, ale TAKIEJ okazji pominąć nie mogłam. Zapraszamy serdecznie wszystkich chętnych na warsztaty serowarskie i piekarnicze w naszym gospodarstwie, pierwsze! 😀

Zrobimy sery domowe – mozarella, domowy ręczny, ricotta, gouda… Upieczemy pyszny chleb na zakwasie, ziołowy, pachnący, fantastyczny. Nastawimy zakwas dla wszystkich uczestników warsztatów, żeby mogli wziąć go do domu i tam uraczyć całą rodzinę znakomitym pieczywem. będzie dużo pracy ale i dużo śmiechu i jeszcze więcej pysznego jedzenia, domowego, bez grama chemii spożywczej! Uczestnicy warsztatów mają gwarantowany nocleg i wszystkie posiłki, będzie więc smacznie i radośnie. TUTAJ mnóstwo zdjęć z naszego gospodarstwa, a warsztaty odbędą się w dniach od 18 do 20 lipca. Po wszystkie szczegóły zapraszamy do nas na maila: dompodsosnami@interia.pl.

Poniżej zdjęcia z warsztatów, które stały się dla nas inspiracją – serdecznie pozdrawiamy i dziękujemy Akademii Siedliska pod Lipami!

100_8397

 

100_8401

100_8407

100_8442

chleb

Do pysznego zobaczenia! 😀

Schab – kolejna wędlina bez wędzenia   12 komentarzy

Wiadomo przecież, że nie każdy ma wędzarnię. Jednak możliwości posiadania własnych, smacznych i zdrowszych wędlin, wciąż są niemałe, nawet bez wędzenia.

Dzisiaj proponuję Wam schab podgotowywany, który (uprzedzając Wasze wątpliwości) w ogóle nie jest suchy, za to jest naprawdę smaczny. Przepis powstał na bazie przepisu z sieci, jednak uległ pewnym modyfikacjom, bo zalewy z majonezem nie zdzierżyłam… 😆

Do rzeczy zatem, kochani. 😉

Bierzemy:

  • 1,5 kg schabu
  • 1,5 łyżki soli
  • 1 łyżkę słodkiej papryki
  • pieprz
  • majeranek lub oregano
  • zioła prowansalskie
  • 2-3 ząbki czosnku

Czosnek miażdżymy, przyprawy mieszamy i czosnkiem oraz przyprawami porządnie nacieramy nasz kawałek schabu. Zawijamy całość szczelnie w folię do żywności bądź folię aluminiową i wkładamy na 2 dni do lodówki.

schab 2

 

Po upływie tego czasu w dużym garnku wstawiamy na kuchenkę 3 litry wody. Dodajemy do niej:

  • 2 czubate łyżki soli
  • łyżkę cukru
  • łyżeczkę słodkiej papryki
  • łyżeczkę ziół wg uznania (np. hyzop lub prowansalskie)
  • pieprz mielony wg uznania
  • łyżkę musztardy
  • ziele angielskie
  • liście laurowe

Wodę z przyprawami zagotowujemy i do wrzątku wkładamy wyjęty z folii nasz schabik. Gotujemy na małym ogniu maksymalnie 15 minut i odstawiamy do wystygnięcia na 12 godzin, np. na noc. Schab oczywiście zostaje w zalewie w garnku. 😉

Rano znowu go zagotowujemy w ten sam sposób i znowu zostawiamy na kilka godzin w zalewie do wystygnięcia. Zimny schab wyjmujemy z zalewy, osuszamy nieco ręcznikiem jednorazowym i zawijamy znowu w folię, wkładając do lodówki. Pozwalamy mu „odpocząć” kilka godzin i – voila! Gotowe!

100_7770

 

 

Schab jest naprawdę smaczny, a jeśli jeszcze dosmaczymy marynatę i zalewę wg swojego gustu, to uczta murowana. Smacznego!!!

Źródło przepisu

Swojska kiełbasa dla leniwych ;)   11 komentarzy

Kochani – przygotowania do świąt ruszyły już pełną parą, nie ma to-tamto! Ale kto troszkę leniwy, albo nie ma możliwości uwędzenia własnej kiełbaski, może sobie zrobić pyszne mięsko w słoikach. Przepis taki sam, jak na swojską kiełbasę, proszę:

10 kilo mięsa wieprzowego mielonego (może też być drobiowe lub inne)
1/2 szklanki soli
1 płaska łyżka soli peklowej
3 łyżki pieprzu
1 1/2 opakowania majeranku (my używamy czasem oregano)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
główka czosnku

Mięsko wyrabiamy z przyprawami, dodając 1-2 szklanki wody, powinno być kleistą masą. Pod koniec dodajemy zmiażdżony czosnek, mieszamy i dajemy do słoików w chłodne miejsce.
Na drugi dzień wypiekamy słoiki – w temp. ok. 150*C, około godziny. My użyliśmy słoików tzw. dżemówek, ale fajne nieduże porcje wychodzą też w słoiczkach małych, takich jak po koncentracie na przykład.

Takie mięsko to jak pyszna domowa mielonka, a długo postoi i nie ma w sobie kilogramów chemii.

Oto słoiki w trakcie wypiekania w kuchence:

100_7764W trakcie przygotowania jest już także schab gotowany, również bez wędzenia – obiecuję za kilka dni zamieścić przepis i fotoportret rzeczonego!

A u nas tymczasem pierwszy oddech zimy…

100_7761

100_7762

100_7763Miłego wieczoru! 😀

 

 

Ziołowo, przetworowo   22 komentarze

Pogoda u nas w tym roku  tak sprzyja roślinom, że rosną pięknie. Zioła także. Ususzyłam już duuużo ziół, zaczyna kwitnąć powolutku hyzop, więc za chwileczkę, za dzień lub dwa, także go zetnę i ususzę. Moja półeczka wiedźmy – zielarki szybko pęcznieje słoiczkami z wszelakim dobrem ziołowym. 😉

100_6271

 

100_6455

 

Póki co prawie cały mój czas pochłaniają przetwory. Powstało już duuużo syropu truskawkowego i powideł truskawkowych z różą wg Green Canoe, robię co roku te powidła i co roku od nowa powala mnie ich niezwykły smak.

Zrobiłam też przepyszny sok z kwiatów czarnego bzu wg przepisu koleżanki z forum, Ew-ki. Należy uzbierać 40 baldachów kwiatowych bzu i zalać 4 litrami wody, a do tego wrzucić 4 cytryny, wyszorowane i pokrojone. Zostawić na 48 godzin, a potem dobrze odcisnąć całość i przecedzić, dodać 4 kg cukru i podgrzać, żeby cukier dobrze się rozpuścić. Gotowy sok rozlać do słoiczków, pasteryzować 15 minut. Pycha!!! 😀

Bardzo podobnie zrobiłam syrop różany. Płatki róż zalałam niewielką ilością wody tak, żeby je przykryła, dodałam cytryny i zostawiłam na dobę. Potem dodałam więcej wody i tyle cukru, aby na każdy litr wody przypadał go 1 kg. Podgrzać, odcedzić, pasteryzować. Jaki zapach ma ten syrop, to nie jestem w stanie Wam opowiedzieć!

100_6440

100_6443

Zmieniło się odrobinę u nas. Stara Szafa przesunęła się i zrobiła miejsce dla skrzyni posagowej prababci, szafeczka z przyprawami ziołowymi też zmieniła miejsce, a na podłodze w jadalni wreszcie pojawiły się panele. Ileż teraz jest łatwiej utrzymać czystość, niż na wcześniejszym betonie zasłanym dywanikami! 😎

100_6441

100_6444

100_6265

100_6454

Przed jadalnią zakwitła lawenda, a na ścianie zawisło nasze stare okno.

100_6451

100_6452

Znaleźliśmy jednak czas, aby pojechać do Spreewaldu i popłynąć po kanałach Sprewy, znowu zachwycić się urodą tamtego regionu, zwiedzić skansen łużycki i wszystko obfotografować. Obiecuję duuużo zdjęć w następnym poście!

A póki co, robiąc przetwory, obserwuję jaskółki, które co roku zakładają gniazda w naszej stodole. Małe jaskółczęta już są całkiem duże i nie mieszczą się w gnieździe, więc śpią, o tak:

100_6274

Miłej niedzieli! 😀

Przepis na swojską szynkę :)   12 komentarzy

Przy okazji świąt Bożego Narodzenia podawałam przepis na swojską kiełbasę, TUTAJ.  Teraz chcę podać przepis na swojską szynkę wędzoną parzoną – pyszną i pachnącą!

100_5493

Przepis jest niezwykle prosty. Mięso dzielimy na porcje i nacieramy solą peklową, porządnie.  Dorzucamy listki bobkowe i ziele angielskie, można też dodać majeranku. Wkładamy do gara z przykrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień. W czasie tego tygodnia przekładamy i przewracamy mięso w garnku dwa razy dziennie każdego dnia, aby siła grawitacji spowodowała, że wszystko równomiernie i porządnie przejdzie solą.

Po upływie tygodnia mięso pakujemy w siatki, można takie często kupić w sklepach z wędlinami.

Teraz nadziewamy wszystko na haki i nasze szynki oraz boczki są gotowe do wędzenia.

100_5496

Wstawiamy do wędzarni na kilka godzin, bardzo uważamy, aby szynek nie przegrzać, bo będą pieczone, a nie wędzone!

100_5504

Po kilku godzinach otwieramy wrota i… wyjmujemy piękne, pachnące, uwędzone, w całości składające się z prawdziwego mięsa bez dodatków szynki i boczki domowe.

100_5511

100_5517

Teraz jeszcze trzeba je sparzyć. Parzymy po kilka równocześnie w dużym garnku, w gorącej ale NIE WRZĄCEJ wodzie, nie wolno ich zagotować! Czas parzenia jest proporcjonalny do wielkości naszych szynek, przyjmuje się, że mniej więcej na kilogramową szynkę potrzebne jest godzinne parzenie, na półtorakilogramową – półtoragodzinne parzenie. Oczywiście nie sumujemy wagi naszych szynek w garnku do parzenia, tylko parzymy tyle, ile waży przeciętna szynka z naszego wypustu.

Wyjmujemy, studzimy i… voila! Smacznego, kochani! 😀

Przypominam też o naszej rozdawajce, wciąż jeszcze można się DOPISAĆ! 😀

100_5541

Przepis na swojską kiełbasę świąteczną   30 komentarzy

Pamiętacie na pewno tę wielką suszarnio-grillo-wędzarnię, którą wybudował mój Anioł. Nadszedł czas, żeby sprawdziła się w ogniu jej funkcja wędzarnicza.

Co roku przed świętami wędzimy swojską kiełbasę i trochę szynek, tak też było i w tym roku. Mieliśmy nieco obaw, bo pierwszy raz nie było tak, że kierowali robotą Dziadkowie, tylko my. Ponieważ dzień skończył nam się zbyt szybko, gotowa i przyprawiona kiełbasa, zapakowana już w osłonki jelitowe, musiała całą noc czekać na wędzenie. Baliśmy się, że czosnek zepsuje smak kiełbasy, czasem tak się dzieje, kiedy surowe mięso z czosnkiem leży kilkanaście godzin.

Ale na szczęście okazało się, że kiełbasa wyszła znakomicie! 😀

Pachnąca czosnkiem i majerankiem, uwędzona na gorąco w sam raz, bez dymnego nalotu na osłonkach nawet – wspaniała! Pojęcia nie macie, jacy oboje jesteśmy szczęśliwi i dumni z siebie oraz z nowej wędzarni oczywiście!

Oto mała fotorelacja z wędzenia:

100_4542

Jak widać, mój Anioł starannie chroni drewniane drzwi do części suszarnianej przed wszelką wilgocią! 😆

100_4540

Część wędzarniana pracuje pełną parą.

Po upływie odpowiedniego czasu uchylamy lekko drzwiczki…

100_4550

Tadam!!!

100_4553

Nieufnie, acz z nadzieją przysuwamy nosy…

100_4551

I oto pachnący, kuszący rezultat naszej pracy!

100_4556

Jak pięknie pachnie!!! A jak smakuje!!! 😀

100_4555

Taka ilość kiełbasy domowej powstaje z około 20 kg mięsa.

Dla tych, którzy chcieliby spróbować własnych sił, podaję przepis:

Składniki:

  • mięso wieprzowe i wołowe – 10 kg
  • sól – 150 g  (pół szklanki)
  • saletra 15 g (płaska łyżka)
  • pieprz czarny – 20 g  (3 łyżki)
  • ziele angielskie  5 g
  • majeranek 15 g
  • gałka muszkatołowa  3 g
  • czosnek 5 – 10 ząbków

Najlepiej zamówić u swojego dostawcy (w naszym przypadku sprawdzony sklep firmowy wytwórni wędlin Sokołów) gotowe przemielone mięso na kiełbasę we właściwej ilości, to odejmie nam wiele pracy przy przygotowaniu mięsa. Mięso starannie mieszamy z przyprawami, czosnek miażdżymy, dodajemy też około szklanki przegotowanej chłodnej wody. Wyrabiamy dość długo, aż masa mięsna stanie się w miarę jednolita i będzie kleista.

Osłonki z jelit naciągamy na końcówkę do wyrobu kiełbas w maszynce do mielenia i napełniamy kiełbasy, starając się, by nie były zbyt luźne i żeby nie dostawało się do nich powietrze. Co jakiś czas skręcamy osłonki wokół osi, kończąc kolejne pęto kiełbasy.

Teraz nakładamy kiełbasę na kije wędzarnicze i wieszamy w wędzarni, można ją zrobić nawet ze zwykłej beczki. Niezbyt gorący dym z przygasłego lekko ognia w wędzarni powinien zacząć działać. Uważajcie, żeby kiełbasę uwędzić, a nie upiec! 😆

W zimnym dymie wędzimy od 3 do 5 godzin, w gorącym około 90 minut. Wyjmujemy, studzimy, próbujemy i… wpadamy w zasłużony zachwyt nad własna sztuką wędzenia! 😉

Powodzenia i smaczności!!!

100_4534

%d blogerów lubi to: